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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Thu Oct 07 11:51:04 CDT 1993
  2. Article: 6175 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: nachison@scsud.ctstateu.edu (Nachison,Beth)
  6. Subject: Lapin a la Moutarde
  7. Message-ID: <6OCT199322183557@scsud.ctstateu.edu>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: nachison@scsud.ctstateu.edu (Nachison,Beth)
  11. Organization: Southern Connecticut State University - Computer Center
  12. Date: Thu, 7 Oct 1993 03:18:00 GMT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16.      LAPIN A LA MOUTARDE
  17.      (Rabbit in Mustard Sauce)
  18.  
  19. Source: Patricia Wells, The Food Lovers' Guide to Paris
  20.  
  21. Ingredients:
  22.  
  23. 1 fresh rabbit, 2 1/2-3 lb, in pieces
  24. 1/3 c peanut oil
  25. 1 Tbsp unsalted butter
  26. 1/2 c whole-grain mustard
  27. 3 c dry white wine
  28. 1 c creme fraiche, sour cream, or plain yoghurt
  29. salt to taste
  30. 1/4 c fresh minced parsley, for garnish
  31.  
  32. Instructions:
  33.  
  34. 1.  Preheat oven to 350deg F.
  35.  
  36. 2.  In an ovenproof pan, heat the oil and butter, and quickly brown
  37. the rabbit.  Discard excess oil.
  38.  
  39. 3.  Brush rabbit pieces evenly with mustard, reserving 3 Tbsp
  40. for the sauce.
  41.  
  42. 4.  Place rabbit in the oven and bake, covered, for 20 min.
  43.  
  44. 5.  Pour wine over the rabbit and continue cooking, covered
  45. another 25 min.
  46.  
  47. 6.  Remove the rabbit pieces from the cooking liquid and keep warm.
  48.  
  49. 7.  Over high heat reduce the reserved coooking liquid by half
  50. (about 8-10 min.).  Whisk in the creme fraiche, reserved mustard,
  51. and salt.  Reduce heat and cook 3-4 min.
  52.  
  53. 8.  Garnish with parsley and serve hot with rice or pasta.
  54.  
  55. This recipe also works very well with chicken pieces.
  56.  
  57.  
  58.  
  59.  
  60.